Käsefondue

Crettols Fondue Maison

Alle Käsesorten werden getrennt auf der Röstireibe gerieben. Den Wein in die Fonduepfanne gießen. 1 Zehe Knoblauch in den Wein pressen , den restlichen Knoblauch ganz beigeben. Die ganze Schalotte beigeben.

Gruyerekäse , Gewürze beigeben , langsam aufkochen lassen. Wenn der Gruyere fast geschmolzen ist die beiden unterschiedlich gereiften Vacherin , den Raclettekäse beifügen. Unter Rühren langsam schmelzen lassen. Nicht kochen!!!

Maisstärke in Kirschwasser auflösen , unterziehen. Zum Schluss mit Schlagsahne cremig verfeinern. Mit m,gerechten Brotstücken , angeschwitzten Champignons servieren.

Tipps: Wenn das Fondue langsam schmilzt, kann es eigentlich nicht gerinnen oder klumpen. Falls die Masse zu dick ist, mit etwas Wein verdünnen. Im umgekehrten Fall das Fondue mit etwas Maisstärke/Kirschwasser andicken.

Das Brot ist besser verdaulich, wenn es einen Tag alt ist. Helle , dunkle Brotsorten mischen. Sehr gut schmeckt auch Kümmelbrot.

Zutaten

380g	Käse (Gruyere mi-sale)
140g	Käse (Raclettekäse)
140g	Käse (Friburger Vacherin Clasic)
140g	Käse (Friburger Vacherin Select)
3dl	Weißwein, trockener (evtl. Fendant)
3große	Knoblauchzehe(n), ganz
1kleine	Schalotte(n)
1cl	Kirschwasser
2TL	Maisstärke
1EL	Sahne, geschlagene
800g	Brot - Würfel
20kleine	Champignons
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskat

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