HomeRoggenmischbrot
ohne Hefe, mit Roggensauerteig
Dazu 75g Anstellgut mit 75 ml Wasser ansetzen , 24 St,en bei mind. 20°C ruhen lassen.
Dann mit 50 g Roggenmehl , 50 ml Wasser verrühren, 5 St,en ruhen lassen.
Weitere 150 g Roggenmehl mit 90 ml Wasser mischen , 9 St,en ruhen lassen.
Zum Schluss 200 g Roggenmehl mit 250 ml Wasser dazugeben , 3 St,en ruhen lassen.
Nun Anstellgut für das nächste Mal wegnehmen - es bleiben 750 g Roggensauerteig über, der nun verbacken wird.
Diesen Sauerteig , alle Zutaten miteinander vermengen , so lange kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen Teig mit einem feuchten Tuch abdecken , eine halbe St,e gehen lassen.
Danach in 2 Hälften teilen, zu Wecken formen , in Gärkörbe bzw. Backformen legen. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt 2 St,en an einem warmen Ort gären lassen.
Brote aus den Gärkörben auf ein vorbereitetes Backblech stürzen bzw. die Backformen in den 230°C (Heißluft) vorgeheizten Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten nach 15 Minuten die Temperatur auf 170 - 180°C reduzieren. Nun weitere 40 - 45 Minuten backen.
Zutaten
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