Auberginenpfanne

Antipasti und Gemüsebeilage

Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln , 15 Min. ruhen lassen (nicht entwässern).

Olivenöl in großer Pfanne mild erhitzen , die Schalottenwürfel darin anbraten. Den Knoblauch abziehen, würfeln , zufügen. Die Auberginenscheiben darin anbraten. Anschließend Tomatenmark , Gemüsebrühe zufügen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, dazugeben , alles nach Bedarf würzen. Zusammen ca. 20 Minuten bei milder Hitze schmoren. Dann die in Streifen geschnittene Mortadella beifügen. Basilikum abwaschen, trocken schleudern , fein schneiden. Vor dem Anrichten mit dem Basilikum bestreuen.

Eignet sich als Antipasti mit weißem Brot oder als Gemüsebeilage für südländische Gerichte. Geht auch gut ohne Mortadella als Ratatouille.

Zutaten

750g	Aubergine(n)
250g	Champignons, frisch
3	Schalotte(n) (alternativ 5 Frühlingszwiebeln), gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n)
3EL	Tomatenmark
2EL	Olivenöl
2EL	Zitronensaft
250g	Wurst (Mortadella), in Streifen geschnitten
¼Liter	Gemüsebrühe
1Bund	Basilikum
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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