HomeChateaubriand mit Rindermark - Schalottenfüllung
Doppeltes Filetsteak - ein uraltes Rezept nach Oma Annemie
Die Schalotten schälen , sehr klein schneiden, den Schnittlauch waschen, abtropfen lassen , in kleine Röllchen schneiden.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen , die Schalottenwürfel kurz darin anbraten. Das Rindermark, Schnittlauch, Salz , Pfeffer zugeben. Unter Rühren gut anschmoren , gut vermischen. Die Schalottenmischung (schon etwas abgekühlt, aber nicht kalt) in die Filettaschen streichen , diese mit Holzspießen zustecken.
Das Butterschmalz erhitzen , die Filetsteaks von jeder Seite 9-15 min braun braten. Dabei immer wieder mit Bratfond (läuft aus) oder dem Bratfett übergießen.
Auf einer vorgewärmten Platte die Steaks anrichten , mit je 2 Scheiben Kräuterbutter belegen.
Sollte man von der Schalottenmischung etwas übrig haben, kann sie als Soße (gewärmt, so wie sie ist) dazu gereicht werden.
Dazu passt:
Stangenweißbrot, Pommes, Kroketten, Reis , gemischter Salat.
Bei uns traditionelles Weihnachtsessen, ganz klassisch mit Baguette , Salat. Hat meine Oma aus ihrem Kochbuch für das Leben überliefert. Es ist eigentlich ganz einfach , trotzdem fein.
Kann schon gut am Abend zuvor vorbereitet werden.
Zutaten
| 2 | Steak(s) (Rinderfilet-), zu je 400 g, ca. 4 cm dick |
| 4 | Schalotte(n) |
| ½Bund | Schnittlauch |
| 1EL | Öl |
| 100g | Mark (Rindermark), ausgelöst, oder mehr |
| 1TL, gestr. | Salz |
| 1TL | Pfeffer, schwarz |
| 2EL | Butterschmalz |
| 50g | Kräuterbutter |
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