HomeFeuriger serbischer Bohneneintopf
ohne Sellerie
Am nächsten Tag die Bohnen in ausreichend Wasser ca. 45 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Petersilienwurzeln, Pastinaken, Kartoffeln, Zwiebel , den Knoblauch in - zu den Bohnen passende - kleine Stücke würfeln.
Die Chilischoten werden halbiert , von den Kernen befreit. (Vorsicht beim Auskratzen der Schoten, selbst an den Fingern kann die Schärfe schlimm brennen - ich rate zu Einweghandschuhen)
Vom Speck die Schwarte abschneiden , erst mal zur Seite legen. Auch den Speck in angenehme Streifen schneiden.
Zurück zu den Bohnen:
Das Kochwasser der Bohnen wird jetzt durch ein Sieb abgeschüttet. Der noch heiße Topf wird mit der Schwarte kräftig ausgerieben. Darin werden jetzt das Gemüse, der Knoblauch, die Chilischoten , Speck leicht angebrutzelt. Bohnen wieder dazu geben , mit frischem Wasser gut auffüllen. Die Gewürze dazu geben , das Ganze jetzt noch mal ca. 30 Minuten kochen. Die Schwarte kann noch mitkochen , ihren Geschmack noch abgeben. Zwischendurch ruhig mal die Bohnen probieren. Die Kochzeit ist abhängig von der Einweichzeit, Wasserhärte etc , kann daher sehr variieren
Zum Ende der Kochzeit eine Mehlschwitze bereiten, diese kräftig mit Paprikapulver , Tomatenmark einbrennen. Diese Schwitze mit der gekochten Brühe aufgießen , dann damit den Eintopf eindicken. Sollte die erste Mehlschwitze nicht reichen, einfach noch mal eine weitere ansetzen.
Vor dem Anrichten Schwarte , Lorbeerblätter , gegebenenfalls die Chilischoten rausnehmen. Je länger sie drin sind, desto schärfer wird es.
Tipp:
Wer es richtig scharf mag, nimmt für die Mehlschwitze das scharfe Paprika ,/oder halbiert die Chilis nicht nur, sondern schneidet sie in kleine Stücke.
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