Kartoffelspalten mit Gemüse mexikanischer Art und Guacamole

leichtes, vegetarisches Gericht

Die Kartoffeln gut abwaschen, nicht schälen. In Spalten schneiden , diese in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl überträufeln, die Gewürze dazugeben , gut vermischen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C (Umluft) je nach Spaltendicke etwa 25-40 Minuten weich garen, dabei immer wieder wenden.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, putzen , ebenfalls in Würfel schneiden. Mais , Kidneybohnen gut abtropfen lassen. Die Chilischote putzen , in sehr fein hacken.
Das Öl erhitzen, Zwiebel, Paprika , Chili darin etwas anbraten, mit den Tomaten ablöschen , 5- 10 Minuten köcheln lassen. Dann Mais , Bohnen zufügen , mit den Gewürzen abschmecken.

Für die Guacamole die Avocado schälen, den Kern entfernen. Das Avocadofleisch in Stücken in eine Schüssel geben, Zitronensaft , Joghurt hinzufügen , pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch fein hacken, Tomate in feine Würfel schneiden , untermischen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln mit dem Gemüse , der Guacamole auf Tellern anrichten.
Dazu passt ein mexikanisches Bier.

Wird Soja-Joghurt verwendet, ist dieses Gericht vegan.

Zutaten

5große	Kartoffeln
3EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
1	Zwiebel(n)
2große	Paprikaschote(n), (rot und grün)
1Dose	Mais, (280 g)
1Dose	Kidneybohnen, (280 g)
1kleine	Chilischote(n)
etwas	Öl
250ml	Tomate(n), passiert oder in Stücken
	Salz und Pfeffer
1Msp.	Cayennepfeffer
1TL	Paprikapulver, edelsüß
150g	Joghurt oder Soja-Joghurt
1	Avocado(s), sehr reif
1Zehe/n	Knoblauch
etwas	Zitronensaft
1	Tomate(n)
n. B.	Salz und Pfeffer

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