Geflügel - Morchel - Terrine

eine feine Vorspeise aus dem Dampfgarer

Getrocknete Morcheln gründlich abspülen , ca. 2 St,en in lauwarmem Wasser einweichen. Dann abgießen , ausdrücken.

Zwiebel fein hacken. Speck mit etwas Butter auslassen, Zwiebel im Speckfett dünsten , Morcheln zugeben. Ca. 2 min braten, mit Vin Santo ablöschen , einkochen lassen. Abkühlen lassen , Morcheln in grobe Streifen schneiden.

Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden; 100 g zur Seite legen , den Rest kurz anfrieren lassen. Das angefrorene Hähnchenfleisch mit Crème double im Blitzhacker pürieren, Majoran, Salz , Pfeffer , gehackte Pistazien zugeben , etwa 2/3 der Morchelmasse untermischen - den Rest beiseite stellen. Eiklar steif schlagen , den Eischnee unterheben.

Terrinenform mit Backpapier auslegen, dann mit 4 Schinkenscheiben auskleiden.
Gut die Hälfte der Fleischfarce einfüllen, die Hähnchenbruststreifen darüber geben, etwas Salz , Pfeffer darüber streuen , mit den gebratenen Morcheln abdecken. Dann die restliche Fleischfarce darüber streichen , das Ganze mit den überlappenden Schinkenscheiben bedecken. Deckel auflegen.

Terrine 40 min bei 100° im Dampf garen.
Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden , auf Salat servieren.

Zutaten

350g	Hähnchenbrustfilet
50g	Speck, durchwachsen, in Würfeln
1kleine	Zwiebel(n)
25g	Morcheln, getrocknet
80g	Crème double
1	Ei(er), davon das Eiklar
4cl	Wein, Vin Santo oder anderer Südwein
25g	Pistazien, gehackt
4Scheibe/n	Schinken, roh, mild geräuchert
1EL	Majoran, getrocknet
	Salz und Pfeffer
etwas	Butter

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