HomeHausgemachte Hühnerbrühe und Hühnerfond als Zugabe
Das ultimative Hühnerbrüherezept
Bis auf die Hühnerfüße , die Brustfilets werden die Karkassen, die Hühnerkeulen , die Flügel in einem großen Topf (ca 10 l) mit kaltem, gesalzenem Wasser angesetzt, so dass alles mit Wasser bedeckt ist. Das Ganze etwa 2 1/2 bis 3 St,en leise vor sich hin simmern lassen. Den grauen Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Die Zwiebel wird geteilt , die Lorbeerblätter mit den Nelken gespickt. Die Pfefferkörner dazu geben.
Nach 2 1/2 bis 3 St,en das grob zerkleinerte Suppengemüse , die Hühnerfüße dazu geben. Noch mal eine St,e kochen lassen. Alles aus der Brühe nehmen , entsorgen.
Die fertige Brühe über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Tag entfetten , in einen kleineren Topf für 4-6 Personen umfüllen. Der Rest wird um 50 Prozent einreduziert, so hat man gleich einen Hühnerfond bzw. eine Glace als Gr,lage für Suppen oder Soßen.
Die Brustfilets werden in m,gerechte Stücke geschnitten , mit den Möhren- , Petersilienwurzelstreifen zum Kochen gebracht. Das B, Petersilie wird klein gehackt , dient später als Dekoration.
Als Beilage empfehle ich Gabelspaghetti, Muscheln oder Nudelfäden.
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