Schweinefilets im Pfannkuchenmantel

Rezept für Schweinefilets im Pfannkuchenmantel

Die Schweinefilets würzen, in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten. Erkalten lassen.

Den in feine Würfel geschnittenen Schinken mit dem Kalbsbrät oder der Farce, gehackter Petersilie , dem Schnittlauch, der flüssigen Sahne , den in feine Würfelchen geschnittenen Paprika zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Kalt stellen.

Aus den Zutaten für den Pfannkuchenteig einen glatten Teig herstellen , dann ca. 5 - 6 Pfannkuchen ausbacken.
Diese in Vierecke schneiden. Pfannkuchenstücke auf eine gebutterte Frischhaltefolie legen , mit der Brätmasse ca. 5 mm dick bestreichen. Darauf das gebratene Schweinefilet legen , mit Hilfe der Frischhaltefolie zur Rolle einschlagen. Die Rolle dann zum Stabilisieren mit Alufolie umwickeln. Die Rolle für 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen, dann auf 80 Grad zurückschalten , weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Schweinefiletrollen in dicken Scheiben aufschneiden , zu Salat oder Gemüse servieren.

Zutaten

500g	Schweinefilet
4Scheiben	Schinken, gekochten
250g	Kalbsbrät, (ersatzweise Geflügelfarce)
2EL	Butterschmalz
3EL	Petersilie, fein gehackte
2EL	Schnittlauch, fein geschnittener
75ml	Sahne, ungeschlagene
1kleine	Paprikaschote(n), rote (sonst reicht eine halbe)
	Salz und Pfeffer
1Tasse	Mehl
2Tasse/n	Milch
2	Ei(er)
1Prise	Salz

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