HomeDobostorte
feine Torte aus 6 Biskuits mit Schokoladenbuttercreme und Karamellüberzug
4 Eiweiß zu Eischnee rühren , mit einem Kochlöffel vorsichtig zur Eiermehlmasse hinzufügen , gleichmäßig vermischen.
Die Teigmasse in 6 gleiche Teile teilen - ca. 120-135g, diese vorsichtig in 6 Gefäße verteilen , nacheinander in einer 26 cm großen mit Backpapier ausgelegten Springform ca. 5-7 Minuten auf 200 Grad Heißluft backen.
Das vorsichtige Abteilen der 6 Teigteile ist wichtig, damit die Masse nicht zu oft angefasst wird , das Eiweiß dadurch zusammenfällt.
Nach dem Herausnehmen der einzelnen Teigblätter die Springform kurz abkühlen lassen, mit Backpapier auslegen , dann erst weiterbacken. Das schönste Blatt für die Deko zur Seite stellen, es wird später mit Karamell glaciert.
Für die Creme 250 g Zucker , die 4 ganzen Eier in einem hitzebeständigen Gefäß über Wasserdampf 10 Minuten schaumig rühren, danach die zerkleinerte Schokolade , 1 TL Jamaica Rum hinzufügen , noch einmal 20 Minuten unter stetigem Rühren weiterkochen, abkühlen lassen , mit der zuvor schaumig gerührten Butter vermischen , alles schaumig rühren.
Die gekochte Eiermasse , die Butter müssen dieselbe Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
Nun die 5 Kuchenblätter , die Außenseite der Torte mit der Creme gleichmäßig bestreichen. Das 6-te Kuchenblatt auf eine geölte Unterlage legen , ein langes dünnes Messer ebenfalls einölen, damit wird die Karamelldeko geschnitten.
Für die Glasur den Zucker in einem Topf unter stetigem Rühren langsam erhitzen, den EL Orangensaft dazugeben , so lange rühren, bis der Karamell eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Die Karamellmasse sofort vorsichtig über das Kuchenblatt geben,
Mit dem geölten Messer schnell gleichmäßig verteilen, sofort in 16 gleichgroße Stücke schneiden , je eine Praline andrücken. Nach dem vollkommenen Festwerden der Karamellglasur die einzelnen Karamellscheiben fächerartig etwas angewinkelt auf der Torte dekorieren.
Das Glasieren muss sehr schnell gehen, weil die Karamell sofort fest wird. Das Öl hilft damit nichts klebt.
Die Zusammenstellung der Rezeptzutaten stammt von mir, mit meiner Schokoladenbuttercreme. Die geriebene Orangenschale im Teig , Orangensaft in der Glasur gibt einen gewissen Pfiff.
Zutaten
| 200g | Butter, Süßrahm- |
| 200g | Zucker |
| 200g | Mehl, 405 |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 2TL, gestr. | Backpulver |
| 4 | Eigelb |
| 4 | Eiweiß |
| 1TL | Orangenschale, unbehandelt, fein abgerieben |
| 250g | Zucker |
| 4 | Ei(er), Größe M |
| 300g | Schokolade, (Blockschokolade) |
| 300g | Butter, Süßrahm- |
| 1TL | Rum, Jamaica- |
| 200g | Zucker |
| 1EL | Orangensaft, frischen |
| 16Stück | Konfekt, (Nougatpralinen) |
mehr...
Empfehlung
