Erdbeer - Parfait mit Rhabarbersauce

Rezept für Erdbeer - Parfait mit Rhabarbersauce

Für das Parfait die Eier mit dem Zucker im Rührkessel schaumig schlagen, etwas Vanillemark dazu geben, die geschlagene Sahne unterheben , zum Schluss das Erdbeermark , 4 cl Grand Marnier untermengen. Die Masse in eine Kastenform füllen , einfrieren.

Für die Rhabarbersauce den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden , mit Weißwein, Zucker, dem restlichen Vanillemark, etwas Zitronenabrieb, Zimt , Nelken ca. 5 Minuten kochen. Anschließend dieses Rhabarberkompott mit dem Zauberstab sehr fein mixen , durch ein Sieb streichen. Mit Grand Marnier abschmecken.

Das Parfait in Scheiben schneiden , jeweils etwas Sauce darüber gießen.

Zutaten

300g	Erdbeeren, frisch püriert (Erdbeermark)
4	Ei(er)
300g	Zucker
1	Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark
400g	Schlagsahne, steif geschlagen
8cl	Grand-Marnier
500g	Rhabarber
250ml	Weißwein
350g	Zucker
etwas	Zitronenschale, abgeriebene
1Prise	Zimtpulver
1Prise	Nelkenpulver

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