HomeJakobsmuschel im Baconmantel auf Zucchinijulienne mit Schmortomaten und Bratkartoffeln
dies ist eine Vorspeise oder ein Zwischengericht bei einem Menü
Kartoffeln schälen , mit einem Kugelausstecher (15 mm) 12 Kugeln aus den Kartoffeln heraus drehen. Kartoffelkugeln 5 Minuten in kochendem , leicht gesalzenem Wasser garen, dann abgießen. Butter in einer Pfanne schmelzen , die noch warmen Kartoffelkugeln bei mittlerer Hitze braten. Hin , wieder schwenken. Zum Schluss etwas salzen.
Kirschtomaten in einem geschlossenen Topf mit 3 EL Olivenöl, 2 angedrückten Knoblauchzehen , 2 Rosmarinzweigen ca. 15 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Zucchini senkrecht durch eine Juliennereibe schieben , unter Zugabe von 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze garen. Hin , wieder wenden , mit Salz , Pfeffer würzen.
Für die Rosmarinspießchen die Blätter von den Zweigen bis auf ein kleines Büschel oben abstreifen, mit einem scharfen Messer die Rinde etwas abschälen , die Holzstiele vorne anspitzen. Dabei sollte auf gleiche Länge geachtet werden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 2 angedrückte Knoblauchzehen , 2 Rosmarinzweige hinein legen , so das Öl aromatisieren. Die Nüsschen auf einer Seite etwa eine Minute bei guter Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann wenden , die Herdplatte ausstellen. Nach einer weiteren Minute die Pfanne von der Platte nehmen , ruhen lassen. Salzen , pfeffern. Jetzt die Zahnstocher entfernen , durch die Rosmarinspießchen ersetzen. Wenn das Muschelfleisch mit den Spießchen gebraten wird, verlieren die Blätter ihre schöne grüne Farbe , werden grau, das sieht nicht gut aus.
Zum Anrichten die Zucchinijulienne in die Tellermitte geben, je Teller 3 Tomaten , 6 Kartoffelkugeln darum verteilen , etwas von dem Tomatensud um das Gemüse verteilen. Die Muschel auf die Zucchinijulienne setzen , sofort servieren.
Zutaten
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