HomeNiedertemperaturbraten
Schweinehals im Heißluftofen (für große Gesellschaften besonders geeignet)
Den Backofen auf 160°C einstellen. Den Schweinehals aus der Folie nehmen , auf die Fettpfanne legen. Um den Hals klein geschnittene Zwiebel Möhren , Sellerie verteilen. Das Ganze mit einem 1/2 Liter Brühe , 1/4 Liter trockenem Rotwein angießen , in die erste Schiene des Ofens schieben. Immer darauf achten, dass ein wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Nach 1 St,e den Ofen auf 85°C zurückdrehen, , immer darauf achten, dass Flüssigkeit in der Fettpfanne vorhanden ist.
In der Zwischenzeit die Fleischknochen scharf anbraten , in einen großen Topf geben, klein geschnittene Zwiebeln, Möhren , Sellerie anschwitzen. Tomatenmark dazugeben, leicht Farbe annehmen lassen, danach mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein ein wenig einkochen lassen , mit 1 Liter Wasser auffüllen. Alles in den Topf mit den Knochen geben.
Wachholderbeeren, Lorbeerblätter , den Speck (wer will, kann auch noch gestoßene Senfkörner zufügen) mit Fleischbrühe zufügen, sodass alles bedeckt ist. Wenn sich das Fleisch von den Kochen löst, alles abseihen. Die Soße mit Soßenbinder oder Stärke binden.
Nach ca. 4 St,en den Ofen auf 180°C aufheizen (wegen der Krustenbildung) , das Fleisch mit dem Saft in der Fettpfanne regelmäßig übergießen.
Nach ca. 4 1/2 St,en den Braten aus dem Ofen nehmen , auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit Folie abdecken , vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen. In der Zeit den Bratensaft aus der Fettpfanne durch ein Sieb in die Soße gießen. Dazu passen Knödel, Nudeln, Pommes , Kartoffel.
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