HomeZweierlei Mousse au Chocolat mit Aprikosensauce
Rezept für Zweierlei Mousse au Chocolat mit Aprikosensauce
Zuerst die Aprikosen für 12 Std. mit Wasser bedecken, dann dieses Wasser mit dem Saft von 2 Orangen , 1 Zitrone, dem Zucker , Honig auf mindestens die Hälfte einkochen lassen, besser noch auf 1/3 der Menge reduzieren, durch ein feines Sieb geben , mit dem Abrieb von je 1/2 Zitrone , Orange mischen. Nun die aufgeweichten Aprikosen wieder zufügen, gut mischen , beiseite stellen.
Für die weiße Mousse die Gelatine 10 Minuten in Wasser einweichen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, den Eierlikör untermischen , die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. 1 Ei schaumig schlagen , zu der Masse geben. Unter diese Masse die Hälfte der steif geschlagenen Sahne heben, mischen , 6 Förmchen von ca 5-8 cm Durchmesser , ca 5-8 cm Höhe zur Hälfte füllen , ins Tiefkühlfach stellen.
Nun die schwarze Schokolade im Wasserbad schmelzen, den Weinbrand hinzu geben, das zweite Ei schaumig schlagen, zur Schokolade geben , die andere Hälfte der steif geschlagenen Sahne unterheben, mischen , über die inzwischen fest gewordene (nicht gefrorene) weiße Mousse geben, so dass die Förmchen gut gefüllt sind. Diese erneut für ca 30-45 Min. in den Tiefkühler stellen, später für mindestens 3 Std. bei höchstens 4° weiter kühlen.
Zum Anrichten soviel Wasser in einem Topf erhitzen, dass die Förmchen zu ca 3/4 bedeckt sind. Die Förmchen einzeln für wenige Sek,en in das Wasser tauchen , den Inhalt in die Mitte eines flachen großen Tellers stürzen. Die Aprikosensauce nach Belieben dekorieren, z.B. um die Mousse einen dünnen Film legen , die Aprikosen in gleichmäßigen Abständen dazu legen. In der Saison kann man auch noch einige frische Himbeeren mit anrichten.
Zutaten
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