Hirschragout

Rezept für Hirschragout

Das Fleisch sorgfältig von Fett, Sehnen , Silberhaut befreien , in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Anschließend in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Das Wurzelgemüse putzen , ebenfalls in Würfel schneiden , zu dem angebratenen Fleisch geben.

Das Tomatenmark mit in den Topf geben , anrösten. Danach mit dem Rotwein ablöschen. Salzen , pfeffern, den Fond angießen , Lorbeerblätter , die angequetschten Wacholderbeeren dazugeben. Mit geschlossenem Deckel ca. 45 min. köcheln lassen.

Wenn die Flüssigkeit zu sehr eingekocht sein sollte, zusätzlich mit heißem Wasser, Rotwein oder Fond etwas auffüllen. Danach den Deckel entfernen , die Backpflaumen in den Sud geben. Kurz aufwallen lassen , auf kleiner Flamme reduzieren. Die Schokolade dazugeben , schmelzen lassen.

Die gewürfelten Printen mit etwas gemahlenem Koriander dazugeben , weiter auf kleiner Flamme köchlen lassen, bis es eine sämige Soße ergibt. Nun noch einen Esslöffel Schmand einrühren , abschmecken. Als Beilage eignen sich Serviettenknödel oder Spätzle sowie ein leichter Rosenkohl.

Zutaten

1kg	Keule(n) vom Hirsch
1EL	Tomatenmark
600g	Wurzelwerk (Sellerie, Karotte, Zwiebel) etwa zu gleichen Teilen
½Liter	Rotwein, evtl. mehr
¾Liter	Wildfond, evtl. mehr
2	Lorbeerblätter
12	Wacholderbeeren
200g	Lebkuchen (Printen)
12	Backpflaumen
1EL	Schmand
	Salz und Pfeffer
	Koriander, gemahlen
	Butterschmalz
50g	Schokolade, zartbitter
n. B.	Wasser

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