HomeUschis Wiener Apfelstrudel
mein altes Schulrezept....
Wichtig: zu trockener Teig reißt beim Ausziehen , wird der Teig zu wenig durchgearbeitet, lässt er sich nicht ziehen. Der Teig kann natürlich auch in einer Küchenmaschine ( z. B. Kenwood) verarbeitet werden.
Für die Füllung die Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen , mit einem Hobel oder dem Schnitzelwerk einer Küchenmaschine raspeln , mit dem Zitronensaft beträufeln. Nun Zucker, Zimt, die vorher in Rum eingelegten Rosinen , die gemahlenen Nüsse beigeben , zum Schluss den Sauerrahm mit einem Löffel unterziehen.
Den Teig auf einer bemehlten Backunterlage mit dem Nudelholz etwas ausrollen , ihn mit bemehlten Händen über Handrücken legen , mit der freien Hand den Teig von der Mitte aus dehnen, dabei die Hand immer leicht nach außen bewegen. Den schon hauchdünn ausgezogenen Teigfleck auf einem großen Küchentuch ausbreiten , mit den Fingerspitzen ausziehen, auch die Ränder müssen sehr dünn ausgezogen werden. Teigfleck mit zerlassener Butter betropfen , leicht mit Semmelbrösel bestreuen , die Apfelfülle gleichmäßig darauf verteilen. Überstehende Ränder mit Hilfe des Tuches einschlagen, Ränder mit zerlassener Butter betupfen , durch Anheben des Tuches den belegten Teigfleck zum Strudel aufrollen.
Vorsicht! locker wickeln , hufeisenförmig in die vorher gefettete Backpfanne, bzw. ein tiefes Backblech setzen. Mit flüssiger Butter bestreichen , für ca. 45 Min. im auf 200-220° vorgeheizten Backofen bei Ober-Unterhitze goldbraun backen.
Während des Backens entweder öfter mit zerlassener Butter bestreichen, oder nach dem Anbacken mit kochender Milch
begießen, so lange weiterbacken, bis die Milch vollständig eingezogen ist.
Nach dem Backen den Strudel am Herdrand etwas einziehen lassen , ihn dann erst anschneiden. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Dazu passt gut Vanillesoße.
Zutaten
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