Wiener Brot

leckeres Weißbrot, z. B. als Begleitung zu einer Vorspeise

Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel sieben, die Hefe darüberbröckeln oder streuen , mit dem Mehl vermischen. Wasser , Milch unter das Mehlgemisch kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Zu einem Ball formen, , auf einer bemehlten Arbeitsfläche fest durchkneten (Küchenmaschine machts auch), bis der Teig nicht mehr klebt, sondern fest , geschmeidig ist , anfängt, Blasen zu zeigen.

Den Teigball in die am Boden mit Mehl bestreute Schüssel legen, einen Plastikbeutel darüberschieben, , bei Zimmertemperatur ca. 45 Min. gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat.

Den Teig noch einmal durchkneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen, mit einem Küchentuch bedecken , noch einmal 30 Min. gehen lassen. Mit lauwarmem Wasser bestreichen, mit einem scharfen Messer od. einer Schere mehrere Male schräg einschneiden.

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Backofen stellen. Auf der 2. Schiebeleiste von unten backen: 10 Min. bei 250°C (Heißluft: 200°C), anschließend 35 Min. bei 200°C (Heißluft 160°C).

Man kann aus dem Teig auch Brötchen formen (ca. 50 g schwer). Diese mit 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen , leicht flach drücken. Mit einem Küchentuch bedecken , ca. 20 Min. gehen lassen. Bei 200°C (Heißluft: 160°C) 20 Min. auf der 2. Schiebeleiste von oben backen.

Zutaten

750g	Weizenmehl, Type 550
3TL	Salz
½Würfel	Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
¼Liter	Wasser, lauwarm
200ml	Milch, lauwarm
	Mehl zum Kneten

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