HomeSchweinefilet im Speck - Strudelteig - Mantel
mit Kohlrabistiften, Möhrenkugeln und verschiedenen Pürees
Kohlrabi , Möhren schälen. Aus der Kohlrabi zylindrische Stifte mit einem Fruchtentkerner ausstechen, aus den Möhren Kugeln mit einem Ausstecher herausschälen. Von den Kohlrabiblättern die mittlere Rippe herausschneiden.
Gemüse, auch die ausgehöhlten Reste , die Blätter, jeweils 2-3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen , zusätzlich mit Küchenkrepp trocknen. Die Blätter sehr fein hacken.
Für das Fleisch zunächst etwa 30 cm Klarsichtfolie auf der Arbeitsplatte abrollen, aber noch nicht abtrennen. Baconscheiben leicht überlappend in der Länge des Filets auslegen , diese mit Balsamicosenf bestreichen. Fleisch darauf legen , mit Hilfe der Folie stramm einrollen. Folie entsorgen.
Zwei EL Butter in einem Topf schmelzen. Drei Strudelteigblätter jeweils damit bestreichen , aufeinander legen. Das Schweinefilet mit dem Speck darin einwickeln, nochmals mit Butter bestreichen , die Kanten links , rechts zusammendrücken.
Kartoffeln schälen, vierteln, in gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen , mit dem Stampfer oder einer Presse zermusen.
Die ausgehöhlten Reste von Kohlrabi , Möhren unter Zugabe von etwas Sahne pürieren.
Kartoffelmenge halbieren, die eine Hälfte mit Kohlrabipüree , ¾ der gehackten Kohlrabiblätter vermengen, die andere mit dem Möhrenpüree. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen evtl. noch etwas Milch unterrühren. Zum Schluss jeweils einen halben EL Butter darin schmelzen lassen , unterrühren. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Auf dem Herd bei geringer Hitze warm halten, hin , wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Backofen auf 220° Ober- , Unterhitze (200° Umluft) vorheizen , die Päckchen für etwa 12 Minuten auf der 2. Schiene backen. Garprobe machen, dazu das Päckchen in der Mitte aufschneiden. Das Fleisch sollte knapp durchgegart sein. Wenn es noch nicht soweit ist, Päckchen wieder zusammen schieben , für einige weitere Minuten in den Ofen geben.
Zwischenzeitlich Butter in einer Pfanne schmelzen, die blanchierten Gemüse darin schwenken, wieder erhitzen , dabei mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Zum Anrichten das Fleisch aufschneiden , mit der Schnittfläche nach oben auf den Tellern platzieren. Gemüse , Pürees dekorativ darum verteilen , die restlichen gehackten Kohlrabiblätter darüber streuen.
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