Vegetarische Champignonpfanne

mit Knoblauchsoße wie vom Jahrmarkt

Zuerst die Knoblauchcreme zubereiten, sie muss noch ein wenig ziehen. Dafür den Schmand mit dem Schnittlauch, 2 EL Petersilie, 2 gehackten Knoblauchzehen , dem Kräuterquarkgewürz verrühren, mit Zitrussaft, Curry, Salz , Pfeffer abschmecken. Sollte die Creme zu fest sein, kann ein Spritzer süße Sahne Abhilfe schaffen.

Anschließend das Butterschmalz in einer großen Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren , in nicht zu dünne Streifen schneiden , bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, ggf. vierteln , mit 4 gehackten Knoblauchzehen zu den Zwiebeln geben. Braten, aber nicht zu lang, die Pilze sollen noch ein wenig Biss haben. Mit Salz , Pfeffer würzen , kurz vor dem Servieren die Petersilie hinzufügen.

Dazu schmeckt frisches Baguette , ein trockener Weißwein, z.B. Riesling.

Zutaten

800g	Champignons, frische,
4große	Zwiebel(n)
6Zehe/n	Knoblauch, gehackt
1EL	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
½Bund	Petersilie, gehackt
2Becher	Schmand, wichtig: keine saure Sahne!
2EL	Schnittlauch, in Röllchen
2EL	Gewürzmischung, (Kräuterquarkgewürz)
1Spritzer	Zitronensaft oder Limettensaft, frisch gepresster oder Branntweinessig
1Prise	Currypulver
n. B.	süße Sahne

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