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äthiopisches Nationalgericht - aus einem äthiopischen Kochbuch
Die roten Zwiebeln in einem Schmortopf bei kleiner Hitze ohne Fett anschwitzen, bis sie leicht braun sind. Die Gewürzbutter zugeben. Anschließend das Berbere unterrühren (Berbere ist eine spezielle Gewürzmischung - einfach mal im Afroshop nachfragen oder auch in äthiopischen Lokalen - die verkaufen es auch manchmal). Dann eine halbe Tasse Wasser hinzufügen , die restlichen Gewürze , den Wein unterrühren.
Die vorbereiteten Hühnerteile dazugeben , für 30 - 40 Minuten köcheln lassen. Das restliche Wasser hinzufügen , mindestens zwei St,en köcheln lassen, bis sich das Fleisch langsam vom Knochen löst.
Die hart gekochten Eier seitlich ein wenig einschneiden. Zur Soße geben , noch 10 min. mitköcheln lassen.
Serviert wird das Ganze am besten mit Injera, Fladenbrot oder Reis. Dazu kann man noch einen normalen Frischkäse reichen, der die Schärfe bei Bedarf etwas abmildert.
Für die Gewürzbutter, die absolut zentrales Moment in der äthiopischen Küche ist, benötigt man 1 Pf, Butter. Die Butter wird langsam geschmolzen. Bitte darauf achten, dass sie nicht braun wird. Wenn sie vollständig flüssig ist, durch ein Sieb geben , den Schaum vom Butteröl trennen (dadurch wird die Butter nach Erkalten nicht wieder fest).
Anschließend die Butter mit 2 gehackten Knoblauchzehen, 1 Stck. gehacktem Ingwer, 1 großen gehackten roten Zwiebel, 1 TL Bockshornkleesamen, 2 TL Kreuzkümmel, 3 Kardamomkapseln, 1 TL Oregano , einem halben TL Kurkuma aufkochen , 15 min. simmern lassen. Zur Not kann man auch Ghee (indische geklärte Butter) nehmen.
Zutaten
| 1 | Huhn |
| viel | Wasser |
| 6Tasse/n | Zwiebel(n), rot, gehackt |
| 1Tasse/n | Gewürzmischung (Berbere) |
| 2Tasse/n | Kräuterbutter (Gewürzbutter) |
| 6 | Kardamomkapsel(n) |
| ¼TL | Pfeffer, schwarzer |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 1Stück | Ingwer, ca. daumengroß, gehackt |
| ½Tasse | Rotwein |
| 4Tasse/n | Wasser |
| 6m.-große | Ei(er), hart gekocht |
| 1 | Zitrone(n) |
| 500g | Butter |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackte |
| 1Stück | Ingwer, gehackt |
| 1große | Zwiebel(n), rot |
| 1TL | Bockshornklee |
| 2TL | Kreuzkümmel |
| 3 | Kardamomkapsel(n) |
| 1TL | Oregano |
| ½TL | Kurkuma |
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