Pfannkuchen mit Kartoffeln und Speck

auch Leineweber genannt

Aus Eiern, Mehl , Milch einen nicht zu flüssigen Pfannekuchenteig herstellen , mit Salz , Pfeffer würzen. Nicht zuviel Salz, da der Speck den Pfannekuchen zusätzlich salzig macht. Teig in den Kühlschrank stellen, während man die nächsten Schritte vorbereitet.

Kartoffeln schälen , kochen. Während die Kartoffeln kochen, Speck in kleine Würfel schneiden, sofern man nicht schon fertige Speckwürfel gekauft hat.

Kartoffeln nach dem Kochen in gut 5 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn man genug Zeit hat, sollte man sie vorher abkühlen lassen, da sie sich dann leichter schneiden lassen.

Öl (kein Olivenöl) oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Jeweils ein Viertel der Kartoffelscheiben in der Pfanne verteilen, ein Viertel vom Speck dazu geben. Dann soviel Teig darüber geben. dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Deckel auf die Pfanne geben , nach ein paar Minuten wenden. Nach dem Wenden ist der Deckel nicht mehr nötig. Weitere drei Pfannekuchen genauso backen.

Zutaten

4	Ei(er)
400g	Mehl
200g	Speck, gewürfelt
400g	Kartoffeln
	Milch
	Pfeffer
	Salz
	Öl, oder Schmalz

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