Schweinemedaillons mit feiner Kräuterkruste und Pfefferbohnen

Rezept für Schweinemedaillons mit feiner Kräuterkruste und Pfefferbohnen

Den Thymian waschen, trocken tupfen , etwas zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest fein hacken , mit der Kräuterbutter , dem Paniermehl verkneten , kühl stellen.

Die Bohnen waschen , putzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln , in 1 EL Öl glasig anschwitzen. 100 ml Wasser zugeben , die Brühe einrühren. Die Bohnen zugeben , 12 - 15 Min. zugedeckt köcheln lassen.

Das Fleisch waschen , mit Salz , Pfeffer gut würzen. Im restlichen Öl je 2 Minuten von beiden Seiten braten, anschließend in eine ofenfeste Form geben. Die Buttermischung auf den Medaillons verteilen , im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200°C oder Umluft 180°C ca. 10 Minuten backen.

Das Baguette nach 2 Minuten mit in den Ofen geben , ebenfalls fertig backen. Die Bohnen abschmecken , mit rosa Pfefferbeeren bestreuen.

Dazu passen auch w,erbar meine marinierten Kirschtomaten, ebenfalls hier in der Datenbank.

Zutaten

1Bund	Thymian
80g	Kräuterbutter, weiche
5EL	Paniermehl
500g	Bohnen, grüne
1	Zwiebel(n)
3EL	Öl
1Msp.	Gemüsebrühe, instant
8	Medaillons vom Schweinefilet (á ca. 80 g)
	Salz und Pfeffer
1	Baguette (Kräuterbaguette)
	Beeren (rosa Pfefferbeeren)

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