HomeDinkelbrötchen a la Mäusle
außen knusprig und innen fluffig
Einen glatten Hefeteig aus den Zutaten herstellen , etwa 5 Minuten kneten.
Gehzeit ca. 30 Minuten.
Dann 50 g-Brötchen schleifen, bzw. 100 g-Baguette-Brötchen falten.
Gehzeit auf dem - mit Backpapier ausgelegten - Backblech ca. 30 Minuten.
Backofen auf 230 Grad Umluft mit Wasserschale vorheizen.
Brötchen in den Ofen, 10 Minuten auf 230 Grad, dann 20 Minuten bei 180 Grad, dabei alle 5 Minuten mit der Wasserspritze dampfen.
Durch Schleifen bzw. Falten gehen die Brötchen w,erbar beim Backen auf.
Bitte die Gehzeiten nicht übermäßig verlängern, da sonst eine Übergare entsteht, die die Brötchen beim Backen zusammenfallen lässt.
Dieses Rezept ist erprobt , verkostet - meine Männer essen diese Brötchen am liebsten pur mit Butter.
Zutaten
| 250g | Mehl, (Dinkelvollkornmehl) |
| 250g | Weizenmehl, oder helles Dinkelmehl |
| 10g | Zucker, oder Honig |
| 10g | Salz |
| 20g | Hefe, frisch |
| 200g | Sahne |
| 150g | Wasser |
| 50g | Butter, geschmolzen |
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