Kürbis - Mandelgemüse mit Petersilienpesto und Joghurtdip

Rezept für Kürbis - Mandelgemüse mit Petersilienpesto und Joghurtdip

Die Kartoffeln in m,gerechte Stücke schneiden , in Salzwasser gar kochen. Den Kürbis schälen (außer Hokkaido), entkernen , in m,gerechte Stücke schneiden. Den Kürbis ebenfalls in Salzwasser garen , unter die Kartoffeln heben.

Die Mandeln schälen , mit 2 EL Zucker , etwas Wasser in einer Pfanne karamellisieren. Die Mandeln unter das Kartoffel-Kürbisgemüse heben.

Für das Petersilienpesto die Blätter , einen Teil der Stiele mit Parmesan, ca. 100 g Mandeln, dem Knoblauch , Olivenöl pürieren. Mit Salz Pfeffer , Zitrone abschmecken.

Für den Joghurtdip den Schnittlauch in Röllchen schneiden, unter den Joghurt heben. Alles mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

½	Kürbis(se) (z. B. Hokkaido)
500g	Kartoffeln, fest kochende
	Wasser (Salzwasser)
1Paket	Mandel(n), ganze Kerne
2EL	Zucker
etwas	Wasser
2Bund	Petersilie, glatte
100g	Mandel(n)
200g	Parmesan, am Stück
1EL	Zitronensaft
500g	Natur-Joghurt
1Bund	Schnittlauch
	Salz und Pfeffer
n. B.	Olivenöl
2	Knoblauchzehe(n)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net