HomeKnoblauchhuhn provencal
schmort im Ofen in einem mit Salzteig verschlossenen Bräter
Das Hähnchen von innen , außen gründlich waschen , trocken tupfen. Aus Salz , Pfeffer eine Mischung machen , das Huhn von innen damit nicht zu zaghaft würzen.
Den gewaschenen Rosmarin , Thymian von den Stielen abziehen, 2/3 davon in die Bauchhöhle des Huhnes stecken.
Die am Rand eingeschnittenen Lorbeerblätter dazustecken, ebenso die 2 Scheiben der Zitrone.
Das Huhn mit den Zahnstochern verschließen , im Schnürsenkelverfahren zubinden.
Auf der Brustseite, auf dem Rücken , in den Schenkeln jeweils 1 - 2 kleine Schnitte machen , die Salbeiblätter unter die Haut schieben. Das Huhn von allen Seiten mit Olivenöl einreiben , pfeffern.
Jetzt auf dem Rücken in einen Bräter legen , die Zehen der Knoblauchknollen geschält oder ungeschält um , auf dem Huhn verteilen. Den Rest der Kräuter obenauf legen. Den Deckel auf den Bräter geben. Aus dem Mehl , wenig Wasser mit Salz einen zähen Teig rühren. Mit diesem Teig den Deckel verschließen, dann entwickelt sich das Aroma noch intensiver.
Den Bräter auf ein Rost auf die unterste Schiene im Ofen stellen , ca. 80 - 90 Minuten schmoren.
Ein Bräter mit Glasdeckel ist hier praktisch, da man die Bräunungsentwicklung besser verfolgen kann. Aber nach 90 Minuten ist das Huhn auf jeden Fall durch , die Haut angenehm gebräunt , kross.
Das Huhn aus dem Bräter nehmen , auf einem großen Brett am Tisch tranchieren. Die Knoblauchzehen sind jetzt butterzart , sehr mild , können entweder ausgelutscht oder auch auf Baguettescheiben gestrichen , zum Huhn gereicht werden. Wer am nächsten Tag arbeiten muss, verzichtet darauf vielleicht besser.
Für mich ist es die perfekte Art , Weise ein Huhn im Ganzen zuzubereiten, ohne dass der ganze Backofen schmutzig wird , im Gegensatz zum üblichen Schmoren wird hier auch die Haut schön knusprig.
Dazu schmecken uns Rosmarinkartoffeln.
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