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rheinisch-westfälische Spezialitäten auf einem Teller vereint
Die Panhas-Scheiben auf die gleiche Größe wie die Pumpernickelscheiben zuschneiden, in Mehl wenden , bei mittlerer Hitze im zerlassenen Butterschmalz 3 Minuten braten, wenden , die Zwiebelringe hinzugeben , weitere 3 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen , die Apfelscheiben hinein geben, nach ca. 1 Minute wenden, das Rübenkraut hinzugegeben , karamellisieren lassen.
Nach einer weiteren Minute nochmals wenden , die Pfanne vom Herd nehmen. Die Apfelscheiben herausnehmen , die Pfanne ausspülen , trocknen.
Zurück auf die noch heiße, aber ausgeschaltete Herdplatte stellen , die Brotscheiben sowie den Fisch von jeder Seite ca. eine halbe Minute ein bisschen Temperatur annehmen lassen, aber nicht rösten!
Zum Anrichten je eine Scheibe Pumpernickel auf einen Teller legen, den Panhas darauf geben , mit Apfelscheiben belegen. Diese mit den Räucherfischfilets bedecken , zum Schluss die Zwiebeln darauf geben. Mit Zuckerrübensirup beträufeln , sofort servieren.
Das Gericht kommt aufgr, der würzig-aromatischen Zutaten ganz ohne zusätzliches Salz , Pfeffer aus.
Ich habe das Rezept als eingefleischter Wahlkölner auch schon mit Kölner Blutwurst (Flönz) , Schwarzbrot probiert. Das schmeckt auch. Allerdings behält der Panhas besser seine Form , Pumpernickel ergänzt das Gericht meiner Meinung nach geschmacklich besser ich bevorzuge also die Westfalen-Variante.
Die Mengenangaben reichen als deftige Mahlzeit für 2 oder auch als Vorspeise für 4 Personen, z.B. bei einem rheinisch-westfälischen Menü.
Zutaten
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