Fenchel mit Orangen - Hollandaise gratiniert

Rezept für Fenchel mit Orangen - Hollandaise gratiniert

Fenchel in sprudelndem Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Herausnehmen, längs halbieren, in eine feuerfeste Form geben , warm stellen.
1 Orange schälen , filetieren; die anderen 2 Orangen auspressen.
Die Eigelbe mit 10 EL O-Saft vermischen, über dem heißen Wasserbad 4 Minuten cremig aufschlagen , dann die flüssige Butter unterschlagen. Die Hollandaise mit Salz , Pfeffer abschmecken, über die Fenchelhälften gießen , das Ganze 3 Minuten übergrillen.
Dann mit den Orangenspalten, Nusshälften , dem Fenchelgrün dekorativ anrichten.
Den Rucola mit den halbierten Tomaten in eine Schüssel geben. Aus Öl, Essig, Sirup , Schalottenwürfeln eine Sauce schütteln. Diese mit dem Salat vermengen. Sofort servieren.
Als Vorspeise ausreichend für 4 Personen; als vegetarisches Hauptgericht mit Baguette für 2 Personen.

Zutaten

4Knolle/n	Fenchel, geputzt
	Salz
3	Orange(n)
100g	Butter, geschmolzen
3	Eigelb
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
125g	Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
4	Cocktailtomaten, halbiert
6EL	Olivenöl
2EL	Aceto balsamico
3EL	Ahornsirup
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
4halbe	Walnüsse, alternativ: Pekannüsse

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