Auberginen mit Knoblauch - Nuss - Creme

Rezept für Auberginen mit Knoblauch - Nuss - Creme

Von den Auberginen lediglich den Stielansatz abschneiden. In einem großen Topf ausreichend Salzwasser (ca. 5 EL Salz auf 6 l Wasser) aufkochen, Auberginen einlegen, Deckel auflegen , die Früchte ca. 20 Min. kochen lassen. Alle paar Minuten die Auberginen drehen , unter Wasser drücken, damit sie gleichmäßig weich werden. Zur Garprobe mit einem Hölzchen anstechen.
Die weichen Früchte aus dem Wasser heben, auf ein Brett legen, jeweils von der Stielseite mittig bis auf die letzten 3 cm durchschneiden. Mit einem zweiten Brett beschweren, evtl. noch ein Gewicht (Konservendose) darauf stellen , ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit soviel Wasser wie möglich ausgepresst wird. Die Auberginen werden dabei zu flachen Scheiben.

Inzwischen Schalotten , Knoblauch putzen , hacken, Kräuter waschen , hacken. Mayonnaise, Creme Fraiche, Jogurt , Haselnüsse verrühren, mit Schalotten, Knoblauch , Kräutern vermischen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen auf eine flache Platte legen, jeweils die durchgeschnittenen Enden anheben, dick mit der Creme füllen, übrig bleibende Creme auf die Enden bzw. um die Auberginen herum streichen.
Das Ganze mit Folie abdecken , möglichst über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Sie halten sich gut weitere 2 Tage.

Zutaten

4m.-große	Aubergine(n), schlank
2	Schalotte(n), (oder 1 kleine Zwiebel)
5Zehe/n	Knoblauch
1Bund	Koriandergrün
½Bund	Petersilie, glatte
200g	Mayonnaise, selbst gemacht, notfalls Fertigprodukt
200g	Crème fraîche
100g	Joghurt, (Fettgehalt nach Wunsch)
100g	Haselnüsse, gemahlene
	Salz und Pfeffer

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