Kalbsfilet mit Honig - Mandel - Sauce und Zuckerschoten

diese raffinierte und super schnelle Sauce passt auch gut zu Lamm

Die Zuckerschoten in der zerlassenen Butter nach Geschmack 10-15 Minuten ganz mild ziehen lassen , salzen.
Inzwischen das Fleisch in 4 Medaillons teilen, salzen + pfeffern , pro Seite 4-5 Minuten im Öl in der Pfanne braten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen , warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Aceto ablöschen , kurz einkochen lassen.
Dann die Hälfte der Mandelblättchen, Knoblauch, Honig, Sahne + Fleischextrakt zufügen. Die Sauce aufkochen lassen, mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Fleisch , Zuckerschoten mit der anderen Hälfte der Mandeln auf Tellern anrichten, den ausgetretenen Bratensaft noch unter die Sauce ziehen, die Sauce verteilen.

Alternative Beilage:
Brokkoliröschen, ferner Baguette oder Bandnudeln.

Zutaten

250g	Zuckerschote(n), gefädelt
40g	Butter
	Salz
600g	Kalbsfilet
	Pfeffer, aus der Mühle
3EL	Olivenöl
2EL	Aceto balsamico
20g	Mandel(n), gehobelt, trocken geröstet
2Zehe/n	Knoblauch, durchgepreßt
1 ½TL	Honig
200ml	Sahne
1TL	Fleisch - Extrakt

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