Feines Parmesansüppchen mit Trüffelöl

Rezept für Feines Parmesansüppchen mit Trüffelöl

Schalotten , Knoblauch schälen , fein hacken. Beides zusammen mit dem Reis in der zerlassenen Butter glasig anschwitzen. Den Wermut angießen , nahezu verkochen lassen, dann den Weißwein zugeben , zum Schluss mit der Brühe aufgießen. Das Ganze auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne zugeben , nochmals reduzieren.
Den Topf vom Herd nehmen (die Suppe sollte jetzt nicht mehr kochen) , den frisch geriebenen Parmesan unter stetigem Rühren in der Suppe schmelzen. Mit Salz , Pfeffer würzen, gut durchrühren , durch ein Sieb passieren.
Direkt auf Suppenteller verteilen , in die Mitte jedes Tellers je 1 TL Trüffelöl geben.

Dazu schmeckt frisches Ciabatta.

Zutaten

4	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
3EL	Reis (Risotto-Reis)
100g	Butter
1Liter	Hühnerbrühe
⅛Liter	Weißwein, trocken
⅛Liter	Wermut, z.B. Noilly Prat
500ml	Sahne
120g	Parmesan, frisch gerieben
4TL	Öl (Trüffelöl)
	Salz
	Pfeffer, weißer

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