Bündner Gerstensuppe

Schweizer Perlgraupensuppe, klassisches Rezept für kalte Tage

Die Zwiebeln schälen. Eine halbieren , kurz auf der Schnittfläche dunkel anrösten, danach das Lorbeerblatt mit Hilfe der Nelken auf die Zwiebelhälften stecken.

Die andere Zwiebel hacken , zusammen mit den Speckwürfeln anbraten. Die Graupen dazu geben , glasig anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen , kurz einkochen lassen. Mit Wasser auffüllen, die Zwiebelhälften , die Brühwürfel dazu geben. Alles Gemüse waschen, schälen , in m,gerechte Würfel schneiden. Zusammen mit den abgetropften Kidneybohnen in die Suppe geben, dann alles 2-3 St,en köcheln lassen. Zum Schluss mit Muskatnuss, Salz , Pfeffer abschmecken. Bei der Sahne scheiden sich die Geister, also die Suppe erst mal ohne Sahne probieren! Perfekt wird die Suppe, wenn sie etwas ruht , dann erneut aufgewärmt wird.

Als Variation kann die Suppe auch mit Bündnerfleisch (Trockenfleisch) anstelle von Speck oder mit 100 g Speck , 300 g gewürfeltem Suppenfleisch gekocht werden.

Da die Suppe beim Aufwärmen noch besser schmeckt, eignet sie sich auch hervorragend zum Einfrieren!

Zutaten

200g	Speck oder Schinkenspeck, gewürfelt
2	Zwiebel(n)
4	Gewürznelken
1großes	Lorbeerblatt oder 2 kleinere Blätter
130g	Graupen, (Perlgraupen)
1dl	Weißwein
2 ½Liter	Wasser
2	Gemüsebrühwürfel
500g	Suppengrün, (kleiner Lauch, zwei Karotten, Stück Sellerie)
400g	Kartoffeln
150g	Petersilienwurzel(n)
1Dose	Kidneybohnen
2EL	Sahne (optional)
etwas	Muskat
	Salz und Pfeffer

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