HomeMeine beste Sauce Bolognese
Ragú, ohne Instant- oder Fertigprodukte
Einen Schuss Olivenöl in einem Bräter oder einer hohen Pfanne erhitzen , das Hackfleisch darin unter Rühren scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist , das Fleisch bräunt. Schneller geht es, wenn man zwischendurch den Saft abschöpft , beiseite stellt. Während des Bratens das Fleisch mit dem Paprikapulver , etwas von den getrockneten Kräutern bestreuen, dabei kräftig umrühren. Die gehackte Zwiebel , die Hälfte des gehackten Knoblauchs dazu geben , anschwitzen. Danach den evtl. abgeschöpften Bratensaft wieder angießen. Mit Zucker , Salz würzen , weiter kräftig rühren. Mit dem Balsamico ablöschen , dabei einen evtl. Bratsatz ablösen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, das Tomatenmark auf den Pfannenboden geben , unter Rühren anrösten. Jetzt das Gemüse nacheinander dazu geben , kurz mit braten. Mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Pfeffer, restlichen Knoblauch, Kräuter , Chili dazu geben , kurz aufkochen lassen. Die Temperatur zurück schalten, die passierten Tomaten dazu gießen, einen Deckel auflegen , bei kleiner Flamme mindestens 1 St,e köcheln lassen. Zwischendurch umrühren , nach Bedarf Brühe oder Wasser angießen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Oregano , frischem Basilikum abschmecken, einen Schuss Olivenöl unterrühren , mit geriebenem Parmesan anrichten.
Es lohnt sich, eine größere Menge hiervon zu kochen, da die Sauce durchgezogen , aufgewärmt am nächsten Tag noch besser schmeckt , sich problemlos verlängern oder einfrieren lässt.
Variieren Sie mit Speck zum Hackfleisch, Pilzen zum Gemüse , frischen Tomaten am Schluss dazu, oder mit roter Zwiebel, Aubergine , Cayennepfeffer.
Tipp: Reste der Soße mit kleinen Goudastückchen in Blätterteig backen , mit Sauerrahm servieren!
Zutaten
| 1Schuss | Olivenöl |
| 500g | Hackfleisch |
| 1TL, gestr. | Paprikapulver |
| 1EL, gest. | Kräuter der Provence (o.ä.) |
| 1große | Gemüsezwiebel(n) oder 2 kleine |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1TL, gestr. | Zucker |
| 1Schuss | Balsamico |
| 2EL | Tomatenmark |
| 2m.-große | Möhre(n) |
| 1große | Paprikaschote(n), rot |
| 2kleine | Zucchini |
| ¼Liter | Rotwein oder Brühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
| Chilischote(n), getrocknete (ersatzweise Tabasco o.ä.) | |
| 500g | Tomate(n), passierte |
| n. B. | Basilikum, frisches |
| n. B. | Parmesan, frisch geriebener |
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