Aprikosen - Tomatenpesto

Rezept für Aprikosen - Tomatenpesto

Die Tomaten klein schneiden , mit heißem Wasser überbrühen, 10 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit die Aprikosen ebenfalls klein schneiden , den Knoblauch hacken. Fenchelsamen, Chiliflocken , Lavendel fein mörsern , mit dem geräucherten Paprikapulver mischen.

Die Tomaten samt Einweichwasser mit Aprikosen, Knoblauch, Zitronensaft, Honig, Olivenöl , den Gewürzen fein pürieren , in Gläser füllen.

Der Pesto muss im Kühlschrank aufbewahrt werden , hält ca. 10 Tage. Er schmeckt gut zu Geflügel, Pasta, Ziegenkäse oder als Crostini-Aufstrich.

Zutaten

200g	Kirschtomate(n), getrocknete
200g	Aprikose(n), getrocknete, ungeschwefelt
200ml	Wasser
½	Zitrone(n), Saft davon
½TL	Fenchelsamen
½TL	Paprikapulver, geräuchertes
½TL	Chiliflocken
1EL	Honig
10	Lavendel, getrocknet
2	Knoblauchzehe(n)
5EL	Olivenöl

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