Aprikosensalat mit Jakobsmuscheln

sommerliche Vorspeise

Die Aprikosen 2 Min. sprudeln kochen, aus dem Wasser nehmen, ganz abkühlen lassen, schälen , in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben auf flachen Tellern fächerförmig arrangieren.

Die Jakobsmuscheln mit ein paar Tropfen Zitronensaft säuern , in heißem Butterschmalz braten.

Aus der Pfanne nehmen , je 3 der Muscheln mittig auf einen Teller mit Aprikosenspalten legen. Den Bratensatz mit dem restlichen Zitronensaft , ggf. einem Spritzer Weißwein ablöschen, mit dem Olivenöl vermischen. Das Öl über den Salat geben, etwas Pfeffer darüber mahlen , einige Körner Fleur de Sel darüber geben.

Lauwarm servieren.

Dazu passt ein Chardonnay oder ein feiner Champagner.

Zutaten

12	Jakobsmuschel(n), ausgelöst, ohne Corail
12große	Aprikose(n)
4EL	Olivenöl, fruchtig
1	Zitrone(n), der Saft davon
	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
	Salz (Fleur de Sel)
	Butterschmalz zum Braten
1Spritzer	Weißwein, trockener, bei Bedarf

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