Rote Bete - Konfitüre mit grünen Tomaten

für 6 Gläser à 250 ml

Quitten heiß waschen , mit grobem Tuch abreiben, bis die pelzige stumpfe Schale glatt ist. Quitten , die ganzen gewaschenen, nicht geschälten Zitronen vierteln, Quittengehäuse , Zitronenkerne entfernen , die geviertelten Quitten , Zitronen in 1 cm große Stücke schneiden. 200 ml Rote Bete Saft dazugeben , erhitzen. 15 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren.
Tomaten , Rote Bete klein schneiden, den geschälten in sehr kleine 0,5 cm große Würfel geschnittenen Ingwer dazugeben , Tomaten, Ingwer, Rote Bete , eine ganze zweimal längs gespaltene Vanilleschote zu den Quitten geben, den Rest Rote Bete-Saft dazu.
Einmal kurz aufkochen lassen , dann den Zucker, das Anispulver, die beiden klein geschnittenen Chilischoten sowie die Prise Salz langsam unterrühren , 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig umrühren. Da hässliche Rote Bete-Spritzer entstehen, unbedingt eine große Schürze tragen.
Nach drei Minuten die Vanilleschote herausnehmen , die heiße Masse mit dem Stabmixer solange bearbeiten, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
Sofort in heiße sterilisierte Gläser mit Twist-Off-Deckeln füllen , Gläser auf den Kopf stellen. Nach 10 Minuten Gläser umdrehen, abkühlen lassen.

Ein nicht ganz gewöhnliches Rezept mit überraschendem Ergebnis, perfekt zum Sonntagsbrötchen, aber auch auf Graubrot oder nur zum Yoghurt.

Zutaten

500g	Rote Bete, gekocht
300g	Quitte(n)
2	Zitrone(n), unbehandelt
1	Vanilleschote(n)
500g	Gelierzucker, 3:1
300ml	Saft (Rote Bete-)
300g	Tomate(n), grüne
1Stück	Ingwerwurzel, daumengroß
1Prise	Salz
2TL	Anis, gemahlen
2kleine	Chilischote(n)

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