HomeRillettes de Canard
Entenrillettes
Entenkeulen, Zwiebeln, Gewürze, Weinbrand , Fond in den Topf geben, kräftig mit Salz , Pfeffer würzen , zugedeckt bei mittlerer Hitze 4 -5 Std. köcheln, ab , an umrühren.
Alles durch ein grobes Sieb seien, das Fett auffangen. Knochen , Kräuter entfernen , das Fleisch mit einer Gabel zerrupfen , ins Fett rühren, nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken.
In eine Terrine oder ein Glas mit Deckel füllen , abkühlen lassen, bis das Schmalz fest geworden ist. Die Rillettes halten sich so im Kühlschrank ca. vier Wochen.
Die Menge passt jedoch auch in drei 250 ml Twist off Gläser. Die Masse heiß in die Gläser verteilen, festdrücken, darauf achten, dass das Fleisch von einer Schicht Fett bedeckt ist. Falls nötig, noch etwas nachgießen. Mit verschlossenem Deckel , kühl gelagert halten sich die Rillettes so 6 Monate.
