HomeFeuervogels weihnachtliches Lebkuchenparfait
mit allem was zu Weihnachten gehört
Vanilleschote aufschlitzen , das Mark herauskratzen. Muskatnuss in die Milch reiben. Die Milch mit den Gewürzen aufkochen lassen. Beiseite stellen , die Gewürze noch etwas ziehen lasse, dann die Milch durch ein Sieb, das mit etwas Küchenkrepp ausgelegt wurde, in eine Schüssel gießen.
Die getrockneten Früchte in kleine Würfel schneiden. Kirschen halbieren. Die Fruchtwürfel in eine Schüssel geben , mit dem Rum begießen. Zugedeckt 2 Std. durchziehen lassen, bis die Früchte den Rum aufgesogen haben.
In der Zwischenzeit die Eier mit dem Honig sehr schaumig rühren.
Die Milch in einen Topf , noch einmal aufkochen lassen. Jetzt die kochende Milch mit dünnem Strahl zu der schaumigen Eicreme geben , gut verrühren. Anschließend die Masse in einen Schlagkessel geben , auf Wasserdampf, die Creme darf nicht kochen, mit einem Schneebesen solange rühren, bis sie leicht andickt , auf einem Löffel, wenn man darauf bläst, Kringel bildet die an Rosenblätter erinnern (zur Rose abziehen).
Die Creme in eine vorgekühlte Schüssel oder der Eismaschine füllen. Die Masse solange gefrieren lassen, bis sie anfängt fest zu werden.
In der Zwischenzeit die Mandeln blanchieren , dann mit den anderen Nusskernen in einer beschichteten Pfanne anrösten, auf ein Tuch geben , auskühlen lassen, dann grob hacken.
In einer schweren Eisenpfanne oder Topf den Zucker schmelzen, gehackte Nüsse dazu geben , karamellisieren lassen. Das Nusskrokant auf ein Backpapier geben , auskühlen lassen dabei mit einem Holzlöffel die Nüsse etwas voneinander trennen. Ist das Krokant ausgekühlt, die Masse noch weiter zerteilen.
Eismasse in eine Schüssel geben , mit einer Gabel durchrühren. Halbsteif geschlagene Sahne, zerkleinerten Nusskrokant , Rumfrüchten untermischen. Die Eismasse in ein geeignetes Gefäß (Bombenform) füllen , zugedeckt in den Tiefkühler stellen. Alle 30 Min. mit einer Gabel die Masse umrühren, damit sich die Nüsse , die Früchte gut im Eis verteilen , es keine Kristalle bildet. Das Eis mindestens 3 -4 St,en durchfrieren lassen.
Zutaten
| Eis : | |
| 500ml | Milch |
| 2Stange/n | Zimt |
| 2 | Kardamomkapsel(n) |
| 2 | Nelke(n), ganz |
| 2 | Sternanis |
| 4Körner | Piment |
| 1TL | Koriander |
| etwas | Muskat, frisch gerieben, oder Muskatblüte |
| 1große | Vanilleschote(n) |
| 3m.-große | Ei(er) |
| 3EL | Honig |
| 460g | Sahne |
| Früchte : | |
| 2 | Feigen, getrocknet |
| 4 | Datteln, entkernt |
| 60g | Aprikose(n), getrocknet |
| 60g | Rosinen |
| 30g | Kirschen, (Belegkirschen) |
| ½Pck. | Orangeat |
| 5EL | Rum |
| Krokant : | |
| 100g | Mandel(n), blanchiert |
| 50g | Walnüsse |
| 50g | Haselnüsse |
| 4EL | Zucker |
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