Griechisches Schweineragout mit Sellerie

Chirino me selino

Das Fleisch im Butterschmalz scharf anbraten bis der ganze Fleischsaft verdampft ist, die Zwiebeln hinzufügen , bei reduzierter Hitze glasieren.
Den Wein, Petersilie , 3/8 Liter heißes Wasser dazugeben , kurz aufkochen lassen. Salzen, pfeffern , danach zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen. Die Selleriewürfel , 1/8 Liter heißes Wasser dazugeben , zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Flamme nehmen. Die Eier mit dem Zitronensaft , 5 EL heißem Sud verquirlen , in das Ragout geben. Unter ständigem Rühren erwärmen, aber nicht aufkochen lassen.

Mit frischem Weißbrot servieren.

Zutaten

800g	Gulasch vom Schwein
700g	Knollensellerie, geschält und gewürfelt (selbe Größe als Fleisch)
200g	Zwiebel(n), geschält und gewürfelt
40g	Butterschmalz
¼Liter	Weißwein, trocken
2m.-große	Ei(er)
1	Zitrone(n), den Saft
1Bund	Petersilie, gewaschen und gehackt
etwas	Salz

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