Passionsfruchtmousse mit Kokosschaum

Rezept für Passionsfruchtmousse mit Kokosschaum

Für die Mousse etwas Passionsfruchtsaft abnehmen , mit dem Puderzucker verrühren. Den restlichen Saft mit Safranfäden aufkochen, die Gelatine darin auflösen , das Ganze in die Passionsfruchtsaftflüssigkeit einrühren. Dann solange kalt stellen, bis die Flüssigkeit zu gelieren beginnt.
Die Sahne steif schlagen, ebenso Eiweiß , Zucker steif schlagen. Erst den Eischnee , dann die Sahne unter die Masse ziehen , Portionsgläser damit zu 2/3 füllen, kalt stellen.

Für den Schaum den Ananasssaft auf 1/3 reduzieren. Dann die Kokoscreme zufügen , die Kuvertüre darin schmelzen lassen. Gelatine zugeben , darin auflösen. Vanillemark, Zitronensaft , Sahne untermischen. Alles kalt stellen, ca. 2-3 St,en , dann mit dem Handrührgerät oder dem Zauberstab schaumig aufschlagen.
Über die Mousse geben.

Die Menge reicht für 4 Portionen. Bei einer Dessertvariation z.B: mit Sorbet , Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, reicht diese Menge für 6-8 Portionen.

Zutaten

220ml	Saft, (Passionsfruchtsaft)
30g	Puderzucker
einige	Safranfäden
3Blatt	Gelatine
125g	Sahne
1	Eiweiß
25g	Zucker
50ml	Ananassaft
150ml	Kokosmilch
40g	Kuvertüre, weiße
1	Vanilleschote(n)
1EL	Zitronensaft
150ml	Sahne

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