HomeSeezungenröllchen mit Limettenschaum
oder auch mit Apfel-Curry-Schaum
Fischfilets mit Salz , Pfeffer würzen. Limettenschale auf den Filets verteilen, den Limettensaft (1) darüber träufeln. Die Filets mit Dill belegen , aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.
Den Fischfond in einer weiten Pfanne aufkochen, die Röllchen hineinlegen , zugedeckt je nach Größe 5 bis 7 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Sorgfältig herausheben , warm stellen.
Die angegebene Menge Fischsud abmessen , aufkochen. Eigelb , Limettensaft (2) verquirlen , unter kräftigem Schlagen beifügen. Unter kräftigem Schlagen kurz vor den Siedepunkt bringen. Steif geschlagene Sahne mit den gedünsteten Gemüsewürfelchen unterrühren , die Sauce vom Feuer nehmen. Mit Estragon, Salz , Pfeffer würzen.
Die Fischröllchen auf gewärmten Tellern anrichten , mit der Sauce umgießen.
Zutaten
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