Gebeiztes Rinderfilet

Rezept für Gebeiztes Rinderfilet

Olivenöl erhitzen, das Rinderfilet von allen Seiten anbraten , auf einem Teller auskühlen lassen. Mit dem groben Senf von allen Seiten gut einstreichen, mit Meersalz , Pfeffer bestreuen.
Die Kräuter von den Stielen befreien (die Stiele aufheben) , ebenfalls um das Rinderfilet herum verteilen.
Das Fleisch erst in Klarsichtfolie, anschließend in Alufolie straff, aber nicht zu fest, einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Wasser in einem Topf auf 70°C erwärmen (mit dem Thermometer kontrollieren) , das Filet in diesem Wasserbad etwa 20 Minuten pochieren.
Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur des Fleisches kontrollieren, damit es medium ist, sollte es mindestens 53° C haben (Achtung: ab 60° C wird das Fleisch durch).

Anschließend das Filet aus dem Wasserbad nehmen, auf einem Teller mit leicht geöffneter Alufolie auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Zutaten

2EL	Olivenöl
300g	Rinderfilet
1EL	Senf, grober
	Meersalz
1Zweig/e	Thymian
1Zweig/e	Basilikum
1Zweig/e	Rosmarin

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