Ziegenfrischkäse im Zucchinimantel

Rezept für Ziegenfrischkäse im Zucchinimantel

Die Zucchini waschen, Enden abschneiden , längs mit der Aufschnittmaschine oder dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. Herausnehmen , auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Schalotten abziehen, fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, enthäuten , entkernen in Würfel schneiden. Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, die Tomaten , die Gewürze zugeben. Zu einem dickflüssigen aber noch stückigem Confit einkochen lassen. Erkalten lassen.
Den Apfelsaft , den Balsamico in einen kleinen Topf geben , zu sirupartiger Konsistenz einkochen lassen.
Die Ziegenfrischkäse zu Würfeln zurechtschneiden (die Abschnitte entweder auf Brot essen oder mit Hilfe eines r,en Ausstechers zu einem neuen Crotin zusammenkneten). Den Käse mit den Zucchinischeiben zu Päckchen packen.
Die Schnittlauchhalme kurz blanchieren, die Päckchen damit zusammenbinden.
Einen Esslöffel Tomatenconfit auf einen Teller geben, etwas breit drücken, das Ziegenkäsepäckchen darauf setzen , im Backofen nur leicht erwärmen. Mit dem Balsamico-Sirup beträufeln , servieren.
Die Ziegenkäse im Zucchinimantel können sowohl als Vorspeise als auch als Käsegang serviert werden.

Zutaten

4kleine	Ziegenfrischkäse
2	Zucchini
4	Tomate(n)
2	Schalotte(n)
1	Lorbeerblatt
2Zweig/e	Basilikum
100ml	Aceto balsamico
100ml	Apfelsaft
4Stiel/e	Schnittlauch
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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