Sauerbroode

Sauerbraten aus dem Saarland

Essig, Öl, 1/2 l Wasser mit den Gewürzen , dem Zucker aufkochen , abkühlen lassen. Das Fleisch in eine große Schüssel geben, mit der Marinade begießen, luftdicht mit Folie abdecken , mindestens (!) eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.

Am Tag der Zubereitung herausnehmen , gut abtrocknen. Mit Salz , Pfeffer einreiben, in etwas Mehl wenden , in einem großen Schmortopf auf allen Seiten in Öl anbraten. Das Gemüse zugeben, etwas mitrösten, Tomatenmark zugeben , mit der durchgeseihten Marinade auffüllen. Bei 180 Grad 3 - 4 St,en im Ofen schmoren.

Den Braten herausnehmen, Sahne , Sauerrahm zu der Sauce geben, alles dick einkochen, mit dem Mixstab pürieren , durch ein Sieb streichen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Das Fleisch tranchieren , mit der Sauce begießen.

Zutaten

1 ½kg	Rinderbraten ( z. B. aus der Keule)
4EL	Öl
1Liter	Essig (Obstessig)
500ml	Wasser
400g	Zucker
200g	Möhre(n), gewürfelt
200g	Zwiebel(n), gewürfelt
200g	Knollensellerie, gewürfelt
1EL	Tomatenmark
500ml	Sahne
250ml	saure Sahne
8	Lorbeerblätter
6	Wacholderbeeren, zerdrückt
4	Gewürznelken
10Körner	Piment
1EL	Pfefferkörner
etwas	Mehl
	Salz und Pfeffer

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