HomeSchweinslungenbraten
durchgehend zartrosa Fleisch mit brauner Kruste und köstlichem Geschmack erhält man beim sous vide kochen... viel Aufwand, der sich lohnt.
Eigentlich sollte das Fleisch mit einem Vakuumgerät eingeschweißt werden, aber wer kein solches Gerät besitzt, kann auf die Frischhaltefolienmethode zurückgreifen. Wichtig ist, dass das Fleisch absolut abgedichtet ist, deshalb besser zu viel, als zu wenig Folie verwenden.
Einen Topf Wasser aufsetzen , auf exakt 60°C erhitzen. Auf einem Elektroherd ist das zwischen Stufe 1 , 2 (von 9). Das Halten exakt dieser Temperatur ist sehr wichtig für das Ergebnis, deshalb einige Zeit fürs Temperieren einplanen! Dann das verpackte Fleisch in den Topf legen , ohne Deckel zwei St,en lang garen lassen. Dann für wenige Sek,en Butter in einer stark erhitzten Gusseisenpfanne zerlassen , das Fleisch darin karamellisieren, sodass sich eine schöne braune Kruste ergibt.
Für die Pommes Rissolées die Kartoffeln in Würfel mit ca. 1 cm Seitenlänge schneiden (oder sehr kleine , gewürfelte Babykartoffeln verwenden) , in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Das Wasser zum Kochen bringen , die Kartoffeln zwei Minuten garen, danach abseihen.
Butter in einer stark erhitzten Gusseisenpfanne zerlassen , die Kartoffeln darin braten, bis sie schön braun sind. Dann die Pfanne mit den Kartoffeln in einen auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen. Die Kartoffeln solange braten, bis sie durch sind.
Für die karamellisierten Karotten die Karotten quer in ca 2 cm lange Stücke schneiden , dann vierteln. In eine beschichtete Pfanne so viel Wasser gießen, dass der Boden gerade bedeckt ist. Butterflocken, Zucker , Karotten dazu. Köcheln lassen, bis brauner Sirup entsteht , die Karotten darin schwenken.
Vielen Dank an meinen lieben Fre, m, ohne den dieser fantastische Hochgenuss niemals möglich gewesen wäre!
Zutaten
| 500g | Schweinefilet (Schweinslungenbraten) |
| 750g | Kartoffeln |
| 750g | Karotte(n) |
| n. B. | Butter, zerlassen |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
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