Rehbraten

Rehfleisch ist zart und wohlschmeckend, aber sehr fettarm

Rehfleisch häuten, abspülen , mit Haushaltspapier trocken tupfen. Den gut gekühlten Speck in 5 cm lange, 1 cm breite Streifen schneiden. Fleisch damit gegen Faserrichtung spicken. Braten mit Salz , Pfeffer einreiben.
Margarine im Bräter erhitzen. Fleisch r,herum in 10 Minuten darin anbraten. Mit 1/4 l heißem Wasser ablöschen. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen.
Schmorzeit: 90 Minuten bei 220 °C.

Fleisch aus dem Bräter nehmen. Auf eine vorgewärmte Platte legen, zugedeckt warm stellen. Bratfond im Bräter mit dem restlichen heißen Wasser loskochen , durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mehl mit Wasser in einem Becher verquirlen. In den Fond rühren. 7 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Preiselbeergelee , saure Sahne in die Soße rühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden. Etwas Soße darüber gießen. Restliche Soße getrennt dazu reichen.

Vorbereitung: 20 Min.
Beilagen: Spätzle, Preiselbeeren, Johannisbeergelee oder Apfelmus. Oder einfach mit Rotkohl , Röstkartoffeln servieren.

Zutaten

1500g	Rehfleisch, (Keule oder Rücken)
80g	Speck, fetter
	Salz und Pfeffer, schwarzer
60g	Margarine, oder Butterschmalz
½Liter	Wasser, heißes
2EL	Mehl, (20 g)
3TL	Gelee, Preiselbeer- (60 g)
⅛Liter	saure Sahne
	Salz und Pfeffer, schwarzer

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