HomePirogge mit Schichtfüllung nach altem russischen Rezept
Kulebjaka
In Altrussland wurden Kulebjakas fast in jedem Gasthaus serviert. Sogar auf der Festtafel vom Zaren durfte Kulebjaka nicht fehlen. Zur Zeit ist Kulebjaka leider ein fast vergessenes Gericht , ist kaum irgendwo zu bekommen - ausgenommen man macht sie selbst.
*Für Kulebjaka macht man einen Hefeteig - jeder hat bestimmt ein gutes Rezept. Wer aber keinen hat, kann mein Rezept Der perfekte Hefeteig benutzen - der gelingt immer , ist sehr zart. Allerdings nehme ich für den Kulebjakateig nur die Hälfte von angegebener Zutatenmenge - dann reicht eine Kulebjaka für 6-8 Portionen.
Während der Teig aufgeht, machen wir die Füllungen. Es gibt eigentlich die ganze Menge davon. Wichtig sind folgende Prinzipien: a) passende Füllungskombinationen auswählen , b) unterste Füllungsschicht muss immer trocken sein (z.B. Buchweizen oder Reis), damit die Kulebjaka nicht matschig wird.
Damit die Kulebjaka nicht so schwer im Magen liegt , trotzdem lecker schmeckt, habe ich folgende Füllungen ausgewählt:
1. Füllung:
Reis mit doppelter Menge (ca. 1 1/2 Tassen) kaltem Wasser übergießen, etwas Salz , ein Stückchen Butter dazu, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren , so lange kochen, bis Wasser vollständig aufgenommen wird; dann mit einer Löffel auflockern , abkühlen lasen.
3 Eier hart kochen, hacken , mit Kräuter zum Reis hinzufügen.
2. Füllung:
Hühnerbrüste in Streifen schneiden, mit etwas Öl anbraten, durch den Fleischwolf drehen, Brühe , gehackte Kräuter dazu.
3. Füllung:
Zwiebel hacken, Karotte grob reiben, mit etwas Öl anbraten.
Jetzt nehmen wir den Teig , rollen ihn auf einem bemehlten Tuch zu einem Rechteck, ca. 1 cm dick, aus. Davon einen Streifen ca. 2 cm breit zum Verzieren abschneiden , zur Seite legen. Gedanklich teilen wir diesen Teigfladen längs in 3 gleiche Streifen. In den mittleren Streifen legen wir die Reisfüllung, obendrauf Hühnerfleisch-Füllung, dann Zwiebel-Karotten-Füllung. Jeder Schicht salzen , pfeffern - nicht so ganz sparsam. Dann die Teigränder mit dem Tuch nach oben ziehen , längs , seitlich verschließen.
Kulebjaka samt Tuch vorsichtig nehmen (am besten zu zweit) , mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ein Ei verquirlen , die Kulebjaka damit bestreichen. Teigstreifen mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief aufschneiden , in 5 bis 7 Teile teilen. Jedes Teil mit aufgeschnittener Seite nach außen zu einer Blume drehen , auf die Kulebjaka setzen, ebenso mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Tuch zudecken, ca. 15 Minuten stehen lassen , servieren.
Zutaten
| ¾Tasse | Reis |
| 4 | Ei(er) |
| etwas | Butter |
| 3 | Hühnerbrüste |
| etwas | Brühe, (ca. 1/3 - 1/2 Tassen) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 3 | Karotte(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, zum Braten | |
| Kräuter, gehackte (Dill, Petersille, Schnittlauch) | |
| Teig (Hefeteig)* |
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