HomeAuberginenpesto
Ein sehr cremiges Pesto, das auch als Dip herhalten kann
Die Aubergine längs halbieren, auf ein Backblech mit Alufolie legen , mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Aubergine mit den Schnittflächen auf das Blech legen , so lange grillen, bis die Haut schrumpelig ist, Blasen wirft , das Fleisch weich ist.
Während dieser Zeit die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben , mit einem Pürierstab pürieren. Wenn die Aubergine fertig ist, 10 Minuten abkühlen lassen , dann die Haut abziehen. Das Gemüse zu den anderen Zutaten geben , nochmals kräftig pürieren , gut abschmecken.
Das Pesto kann auch auf Vorrat zubereitet werden. In der Tiefkühltruhe hält es sich sehr gut , schmeckt nach dem Auftauen wie frisch zubereitet.
Zutaten
| 1große | Aubergine(n) |
| 1Handvoll | Basilikum |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackte |
| 65g | Pinienkerne, geröstete |
| 75g | Parmesan, geriebener |
| 1 | Zitrone(n), der Saft davon |
| 5EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
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