Meine Vierjahreszeiten Parfaits - Winter

Zimtparfait mit Burgunderpflaumen / Semifreddo d´ Inverno

Den Rotwein, den Orangensaft , die Orangenschalen mit dem Honig so lange leicht köcheln lassen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Nun diese Menge zu den Trockenpflaumen geben, so dass alle davon bedeckt sind. Mindestens 1 Tag durchziehen lassen.

Die Eigelbe schaumig rühren. Dann Zucker , Zimt zugeben so lange weiter rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Nun das Zwetschgenwasser hinzugeben. Die Sahne steif schlagen , unter die Masse heben. Alles gleichmäßig in Förmchen füllen , einfrieren.

Zum Anrichten die Orangenschalen entfernen. Das Parfait antauen, stürzen , mit zusammen den Pflaumen , der Sauce servieren.

Zutaten

½EL	Zimt, gemahlener
100g	Zucker
400g	Sahne
3	Eigelb
2EL	Zwetschgenwasser
12	Pflaumen, getrocknete
¼Liter	Rotwein (Pinot noir, Pinot nero)
25ml	Orangensaft, frischer
½	Orange(n), die Schale davon, in Streifen geschnittene
2EL	Honig

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