HomeRohpolnische Wurst selber machen
man braucht dazu Schweinedünndärme
Dann durch die 4 mm Ø Scheibe wolfen.
Die Korianderkörner in der heißen Pfanne ohne Fett anrösten, kurz vor dem Würzen mahlen. Davon pro kg Brät höchstens 1 g nehmen.
Das gewolfte Fleisch mit den Gewürzen , dem Knoblauch sehr sorgfältig kneten. Auf Gr, der niedrigen Temperatur sind Gummihandschuhe angebracht. Nach dem Kneten das Brät abschmecken, meistens noch ein wenig nachsalzen. Schweinedünndärme mit Ø 28 - 30 mm vorbereiten.
Ich fülle sie paarweise zu je 80 - 100 g ab. Anschließend auf Räucherstangen hängen , gut 3 - 4 Tage reifen lassen.
Dann etwa 2 Räuchergänge Kaltrauch , die Köstlichkeit ist fertig.
Tipp:
Aufheben in einem kalten Raum ist möglich. Nach längerer Lagerung werden sie zu schnittfest. Wer sie immer frisch wünscht, im TK einfrieren.
Zutaten
| 500g | Rindfleisch, mager |
| 500g | Schweinebauch, fetter, kerniger |
| 20g | Pökelsalz |
| ½Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 5g | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 5g | Pfeffer, schwarz, grob gemahlen |
| 1TL | Koriander, ganz |
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