Tonkabohnen - Pralinen

köstliche Trüffel mit Tonka-Geschmack, für Hohlkörper

Aus Wasser , Zucker einen Sirup kochen. Die Tonkabohnen fein reiben , mit Sirup , Sahne aufkochen. Vom Herd ziehen, abdecken , über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag nochmals aufkochen. Die Kuvertüre klein hacken. Die Tonka-Sahne durch ein Sieb auf die Kuvertüre geben , glatt rühren. Cognac , Amaretto zugeben, glatt rühren , kalt stellen.

Die Masse in eine Dosierflasche geben , die Hohlkörper füllen. Anschließend mit geschmolzener Vollmilchkuvertüre verschließen (deckeln). Nach dem Trocknen mit Vollmilchkuvertüre überziehen

Zutaten

25g	Kuvertüre, bitter
75g	Kuvertüre, Vollmilch
20g	Zucker
20g	Wasser
100g	Sahne
1 ½	Tonkabohne(n)
10g	Cognac
15g	Amaretto
20	Hohlkörper, Vollmilch-
	Kuvertüre, Vollmilch zum Überziehen

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